Solomillo escabechado con arroz a la cúrcuma

Para el escabechado usamos un solomillo de cerdo entero (si es muy grande se puede cortar por la mitad).

Se coloca en una cacerola y se le echa cebolla y zanahoria en juliana, dos o tres ajos cortados por la mitad (a lo largo), unos granos de pimienta negra, unos clavos, laurel, un poco de canela en rama (también puede ser molida) y una cucharada de pimentón (preferible el agridulce).

Luego casi se cubre con aceite y vinagre (más aceite que vinagre, y si el vinagre es fuerte se puede rebajar con agua).

Se añade sal y se cuece a fuego lento hasta que quede tierno.
Para presentar se corta en rodajas y se cubre con la salsa.
Este escabechado se puede hacer también con pollo, pavo, atún, caballa, perdices, codornices, conejo ...

El arroz se hace rehogándolo en aceite con dos ajos en láminas y un poco de cebolla en juliana. Se añade un poco de cúrcuma, una pizca de nuez moscada, sal y se añade el agua para la cocción.